À Chypre, jusqu’aux années 1950, les moulins à eau étaient utilisés pour le broyage du blé. Il y avait des centaines de moulins à eau sur l’île, mais plus de quarante moulins en bon état existent encore aujourd’hui qui sont dispersés dans de nombreuses vallées de l’île.

La plus ancienne référence connue aux moulins à eau se trouve dans un document du XIIe siècle qui se réfère aux biens du monastère de la Mère de Dieu de Krineon dans le village de Lithiko près de Vassilia.

Dans la région de « Molos », on trouve l’un des deux moulins à eau parfaitement conservés, le moulin à eau de Kostis Giannakis.

Ces moulins à eau sont généralement de grands châteaux d’eau en pierre, de forme rectangulaire, carrée ou circulaire. Les canaux menant à la fosse sont supportés par des arcs ou des murs avec des arcs-boutants. Le moulin se compose d’une pièce oblongue (« makrinari ») ou de deux pièces avec des poutres ou des arcs et un toit plat. La roue à aubes est généralement horizontale, faite à l’origine en bois et plus tard en fer.

Les projets d’infrastructures hydrauliques pour la collecte, le stockage et la distribution de l’eau sont très importants pour un endroit où les conditions imposent la bonne gestion et l’économie de l’eau. Ces projets, y compris les barrages, les réservoirs, les canaux d’amenée, les aqueducs, les fosses, etc., font partie intégrante du moulin, qui était autrefois le plus avancé de la région.